La mode de la protéine de bœuf

Je suis certain qu'à l'heure actuelle, nous avons tous vu des publicités pour desprotéines affirmant qu'elles sont une meilleure alternative au lait et auxprotéines delactosérum (whey). Laprotéine de bœuf est l'une de ces nouvelles protéines à la mode qui prétend être meilleure pour la santé, sans les problèmes digestifs que certaines personnes associent aulactosérum. Une question importante se pose cependant : qu'est-ce que laprotéine de bœuf ?

Nous aimons tous idéaliser l'idée que laprotéine de bœuf est du filet mignon moulu enpoudre, mais ce n'est tout simplement pas le cas. Le prix du bœuf est exorbitant, ce qui rend cela impossible. Une recherche rapide sur Internet montre que les 5 produits deprotéine de bœuf les plus vendus contiennent les ingrédients suivants :Isolat deprotéine de bœuf hydrolysée,Gélatine hydrolysée. Cela semble sophistiqué, mais qu'est-ce que c'est exactement ? L'isolat deprotéine de bœuf hydrolysée est également connu sous le nom decollagène. Le collagène n'est pas une source deprotéine complète ; il est riche en glycine, proline, arginine et hydroxyproline. Le collagène est uneprotéine de tissu de soutien qui n'a aucune utilité dans les produits destinés aux athlètes. Toutes ces étiquettes ne sont que des termes sophistiqués pour désigner ce qu'est réellement laprotéine de bœuf : du collagène, des restes de viande et du plasma bovin (un composant du sang).

Vous trouverez ci-dessous une répartition desacides aminés d'un produit delactosérum sans nom par rapport à un produit deprotéine de bœuf sans nom et à de la gélatine :



La première chose que vous devriez remarquer est la ressemblance frappante entre l'isolat deprotéine de bœuf et la gélatine. Ils sont presque identiques ; pour les besoins de la comparaison entre lelactosérum et les deux autres, nous comparerons simplement lelactosérum à laprotéine de bœuf.

Notez qu'il existe des différences majeures. Le produit à base delactosérum contient beaucoup plus d'acides aminés essentiels et deBCAA (34,96 g dans lelactosérum contre 19,4 g dans l'isolat deprotéine de bœuf pour 100 g). La quantité d'acides aminés essentiels et deBCAA est ce que nous devons vraiment prendre en considération en tant qu'athlètes lorsque nous examinons différentes sources deprotéine pour déterminer ce qui convient le mieux à notre mode de vie. Ce sont cesacides aminés qui aident à larécupération, à la synthèse desprotéines musculaires, etc.

Une autre différence majeure est la quantité de glycine contenue dans la protéine de bœuf : l'isolat deprotéine de bœuf contient 20,1 grammes de glycine, soit plus de 14 fois la quantité présente dans laprotéine delactosérum. La glycine est unacide aminé de remplissage ajouté aux produits pour réduire leur coût. La glycine apparaît lors des tests en laboratoire qui mesurent la teneur enprotéine en se basant sur la teneur en azote, ce qui permet aux entreprises de gonfler artificiellement la quantité deprotéine dans leur produit en les remplissant de glycine. Pensez aux entreprises qui proposent constamment des offres « un acheté, un offert » sur leursprotéines, et vous remarquerez que la glycine est presque toujours ajoutée à leur matrice deprotéine (ou, ce qui est encore plus alarmant, parfois ellene l'est pas).

Si cela ne vous a pas convaincu, ceci devrait le faire. Il s'agit d'une comparaison des différentes sources deprotéine dont nous avons discuté en utilisant le score corrigé de la digestibilité desacides aminés (PDCAAS). Le PDCAAS est une méthode utilisée par la FDA et l'Organisation mondiale de la santé qui mesure la qualité de laprotéine en fonction des besoins enacides aminés des humains et de leur capacité àdigérer ces sources deprotéine (2). Une valeur de 1,00 est le score PDCAAS le plus élevé possible.



Comme discuté précédemment, la plupart desprotéines de bœuf contiennent principalement du collagène et de la gélatine, elles ont donc un PDCAAS de zéro. Ces produits ne sont pas bénéfiques pour les athlètes. En revanche, la recherche montre que les mélanges decaséine et deprotéine delactosérum sont les sources deprotéine les plus optimales pour les athlètes, et les deux sources ont un PDCAAS de 1,00, le score le plus élevé possible. Cesprotéines aideront à larécupération, augmenteront les taux de synthèse desprotéines musculaires, etc.

Si, pour une raison quelconque, vous évitez lelactosérum ou lacaséine (peut-être êtes-vous végétalien), une alternative consiste à combiner laprotéine de riz et laprotéine de pois. La recherche montre que les effets de laprotéine de riz sont similaires à ceux de laprotéine delactosérum (5). La raison pour laquelle je suggère laprotéine de rizet de pois est que laprotéine de riz est déficiente en lysine, contrairement à laprotéine de pois, tandis que laprotéine de pois est déficiente en cystéine, contrairement à laprotéine de riz. En combinant les deux, vous obtenez un profil d'acides aminés complet avec l'une des sources de protéines démontrées comme étant aussi efficace que la protéine de lactosérum en termes de synthèse protéique musculaire.

Références :

1. Eastoe, J.E. (1955). Theamino acid composition of mammalian collagen and gelatin. The Biochemical journal, 61(4), 589-600.

2.Recent developments in protein quality evaluation

3. Schaafsma, G. (2000). Theprotein digestibility-correctedamino acid score. The Journal ofnutrition, 130(7), 1865S-7S.

4.http://cancersupplementcenter.com/PD...r-01-28-08.pdf

5. Joy, J. M., Lowery, R. P., Wilson, J. M., Purpura, M., De Souza, E. O., Wilson, S. M., Kalman, D. S., et al. (2013). The effects of 8 weeks ofwhey or riceprotein supplementation on body composition andexercise performance.Nutrition journal, 12(1), 86.